羊肉发酵香肠的工艺研究

作者：孙来华

来源：食品工业科技, 2005, (03): 128-130.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2005.03.043

• 羊肉
• 发酵香肠
• 发酵工艺

发酵香肠的加工遍及世界各地,产品众多,风味特色各异,保证其优质可贮的加工技术也日臻完善。人们已经认识到了乳酸菌等微生物在发酵肉制品呈色、呈味及保存中的重要作用,同时通过控制加工过程,选择加工条件,可以发挥发酵剂的最佳特性,加工出优质产品。

• 单位
  新疆轻工职业技术学院