几种抗氧化剂对生姜油稳定性的研究

作者：李记龙; 魏占姣; 齐立军^*

来源：中国食品添加剂, 2021, 32(03): 1-5.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2021.03.001

• 姜油树脂
• 姜辣素
• 抗氧化剂
• 稳定性

比较不同抗氧化剂加入生姜油稳定性的研究。生姜油中分别加入TBHQ、脂溶性茶多酚、维生素E和迷迭香提取物(鼠尾草酸油)四种抗氧化剂,以姜辣素含量损失率为评价指标,通过对110℃下抗氧化剂添加量的实验、70℃下加速稳定性试验和长期抗氧化试验筛选,结果确定效果最佳的抗氧化剂为天然抗氧化剂产品脂溶性茶多酚,最适添加量为0.4%。

• 单位
  晨光生物科技集团股份有限公司