湖南省稻田养殖的不同规格克氏原螯虾的肌肉营养成分分析

作者：罗雅婷; 刘益; 刘金梦; 肖调义^*; 刘巧林^*

来源：动物营养学报, 2021, 33(08): 4592-4603.

• 稻田养殖
• 规格
• 克氏原螯虾
• 营养成分
• 肌肉特性
• 肉质相关基因

为了科学评价稻虾共作模式下不同规格克氏原螯虾的营养特性,以8月份湖南省稻田养殖的0～10 g(A1组)、10～20 g(A2组)、20～30 g(A3组)和30～50 g(A4组)4种规格的克氏原螯虾为研究对象,测定出肉率、肝体比以及肌肉营养成分含量、质构特性、肌纤维特性和肉质相关基因表达量。结果表明:1)克氏原螯虾肝体比除了A1与A4组差异显著(P<0.05)外,其他组间无显著差异(P>0.05);A1组的出肉率显著高于其他3组(P<0.05);肌肉水分、粗蛋白质和粗灰分含量随着规格增大均呈逐渐降低趋势,且A1组显著高于A4组(P<0.05);肌肉粗脂肪含量则随着规格增大而逐渐升高,A1组显著低于A3和A4组(P<0.05);在肌肉中共检出17种氨基酸,包含7种必需氨基酸和4种呈味氨基酸,4个组的克氏原螯虾肌肉中赖氨酸的氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)皆为最高;在肌肉中共检出20种脂肪酸,其中7种饱和脂肪酸、3种单不饱和脂肪酸、10种多不饱和脂肪酸;A1组总脂肪酸含量最高,A3组最低。2) A4组肌肉硬度、胶黏性、弹性、咀嚼性和内聚性均最大,且咀嚼性与其他3组差异显著(P<0.05);A1组肌纤维直径最小,肌纤维密度最大,且肌纤维密度显著大于其他3组(P<0.05)。3)肉质相关基因表达结果显示,肌肉生长抑制素(MSTN)基因的mRNA相对表达量在A2组最高,与其他3组差异显著(P<0.05);原肌球蛋白(TM)基因的mRNA相对表达量在A4组最高,A3组次之,这2组均显著高于A1和A2组(P<0.05);脂肪酸结合蛋白(FABP)和脂蛋白脂肪酶(LPL)基因的mRNA相对表达量在A4组最高,与其他3组差异显著(P<0.05)。由此可见,从出肉率以及肌肉粗蛋白质、脂肪酸总量和氨基酸总量考虑,规格小的0～10 g克氏原螯虾在营养价值上较高;从肌肉质构特性和4个肉质相关基因表达结果考虑,规格大的30～50 g克氏原螯虾在肉质口感方面更佳。

• 单位
  湖南农业大学