白色花椰菜花球变紫前后花青素含量变化分析

作者：姚星伟; 牛国保; 陈存坤^*

来源：中国瓜菜, 2020, 33(04): 60-63.

DOI：10.16861/j.cnki.zggc.2020.0091

• 花椰菜
• 花青素含量
• 花球变紫

花椰菜生产过程中,花球采收期前后极易呈现紫色,对花椰菜生产和销售造成严重影响。为了明确花球变紫前后花青素含量差异,采用植物花青素酶联免疫方法测定了花球变紫前后花青素含量。试验结果表明,白色花椰菜花球变紫前花青素含量(w,后同)为(1 599.81±138.78)ng·g-1;变紫后花球花青素含量为(2 709.54±224.78)～(2 904.95±205.41)ng·g-1;对照紫色花椰菜花青素含量为(5 069.82±292.00)ng·g-1,各处理间花青素含量差异达到显著水平。花球变紫前后花青素含量变化显著。