弱筋小麦专用粉生产及品质指标

来源：粮食加工, 2020, 45(03): 21.

<正>弱筋小麦专用粉通常用来制作蛋糕、饼干等食品。一、蛋糕专用粉1、蛋糕粉粉的生产蛋糕专用粉一般是由软麦磨制而得,高档优质蛋糕粉通常是由低面筋含量、低灰分的前路精细好粉组成,取粉率控制在30%～50%,这种面粉更能使得蛋糕质构饱满细腻湿软可口。2、蛋糕粉理化指标要求