不同预处理的芒果保鲜效果比较

作者：普红梅; 王海丹; 杨芳; 帅良; 于丽娟; 李雪瑞; 李宏^*

来源：现代食品科技, 2022, 38(01): 197-205.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.1.0449

• 芒果
• 预处理
• 保鲜效果

为探明不同采后预处理对云南主栽品种“帕拉英达”芒果保鲜效果的影响，设计了冷风处理、冷水处理、臭氧处理、1-MCP处理、套袋及对照等不同采后预处理，通过色差(L*、a*、b*)、营养(Vc、TSS、TA)、以及生理生化指标(硬度、相对电导率、MDA)的分析比较，结果表明：贮藏前采取不同预处理，对贮藏中芒果品质维持有一定作用。1-MCP处理的芒果贮藏25 d时保持最高L*值(70.43)、果肉硬度(带皮和不带皮分别为52.46 m和26.70 m)，最低a*值(17.11)、b*值(54.04)、质量损失率(4.27%)、固酸比(71.41%)以及MDA(29.93μmol/(g·Fw))含量，说明1-MCP前处理可保持芒果在贮藏中较好的色泽，可有效延缓芒果采后转黄，是几种预处理中较好的芒果预处理方法。

• 单位
  云南省农业科学院农产品加工研究所; 贺州学院; 食品与生物工程学院