不同成熟度油橄榄油品品质研究

作者：王文亮; 梁芳^*

来源：寒旱农业科学, 2023, 2(06): 558-563.

• 陇南橄榄油
• 成熟度
• 油品品度
• 质量分析

为明确不同成熟度油橄榄油品品质的变化规律，建立不同品种的质量体系，让企业和种植户能够根据自己的侧重点选择需要种植的品种，以提高生产效率和产品质量。以城固（Chenggu）、莱星（Leccino）、切姆拉尔（Chemlal de kabylie）0～7个成熟度的油橄榄果实为试验材料，对3个品种的出油率、酸价、过氧化值、多酚含量、主要脂肪酸等品质指标进行测定。结果表明，第7成熟度切姆拉尔的出油率最高，为13.6%；第0成熟度城固的最低，为2.1%。脂肪酸组成中油酸含量最高，为53.31%～71.64%；棕榈酸含量为12.91%～16.53%，棕榈一烯酸含量为0.42%～2.09%，硬脂酸含量为1.25%～2.96%，亚油酸含量为7.48%～18.24%；亚麻酸含量最低，为0.63%～1.51%。多酚含量，第1成熟度以城固最多，为281.91 mg/kg；第2成熟度以切姆拉尔最低，为73.53 mg/kg。多酚含量随着成熟度的增加会有一个先增加再减小的趋势；酸价（最高为0.67 mg/g）、过氧化值（最高为0.71g/kg）远低于国标中对特级初榨橄榄油的限度。可见，3个油橄榄品种的油脂质量均比较高，其中切姆拉尔出油率较高，城固多酚含量较高。

• 单位
  陇南市经济林研究院油橄榄研究所