桃渣真空干燥特性数学建模

作者：李聪; 周沫; 毕金峰; 常学东; 陈芹芹; 宁椿源

来源：现代食品科技, 2017, 33(10): 83-224.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.10.013

• 桃渣
• 真空干燥
• 干燥模型
• 有效水分扩散系数
• 活化能

为了探究干燥模型在真空干燥中的应用,试验以桃渣在不同真空干燥温度(55、65、75和85℃)下的干燥过程为研究对象,利用10种薄层干燥模型对其干燥特性曲线进行拟合分析,并计算其有效水分扩散系数和活化能。结果表明:干燥温度对桃渣干燥速率的影响较大,干燥时间随着干燥温度的升高而减少;桃渣干燥的主要阶段发生在降速干燥阶段。通过对文中10种薄层干燥模型的拟合结果进行对比可以发现,Wang and singh模型对桃渣干燥的拟合性较好(R2>0.99776),模型的预测值与试验值能较好吻合,适合描述桃渣在所有干燥条件下的干燥特性;根据费克第二定律获得桃渣真空干燥的有效水分扩散系数范围为8.0855×10-101.5340×10-9 m2/s,且随干燥温度的升高而增大;利用阿伦尼乌斯方程计算桃渣真空干燥的活化能为21.1 k J/mol。本研究为真空干燥技术应用于桃渣的干燥提供了理论基础。

• 单位
  中国农业科学院农产品加工研究所; 农业部; 河北科技师范学院