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摘要
烹饪产生的热量和颗粒物对厨房和邻室环境存在着负面影响，为了定量研究整个烹饪过程中室内环境的变化，选取小型住宅厨房一例，采用数值模拟技术，研究窗口恒定进风量工况下12 min烹饪过程中的室内环境。基于热源和颗粒物散发特性，建立颗粒物散发强度和油温随烹饪时间变化的函数关系，利用Fluent软件进行非稳态模拟计算。结果显示，油加热30 s后，热量向周围空间显著扩散；在10 min烹饪过程中，操作人员处空气温度上升约10.0℃;在烹饪进行4 min后，厨房颗粒物质量浓度显著增加，6 min后厨房邻室颗粒物质量浓度急剧增加。模拟结果为住宅厨房排油烟机的风机档位调换提供了合理的参考时间点，利于提升排油烟机的工作效率，优化其高效运行的可选方案。
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