摘要
本发明公开了一种泡菜发酵剂及其制备方法和应用,该发酵剂含有的菌种组合包括植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)、费氏丙酸杆菌(Propionibacterium freudenreichii)、醋杆菌(Acetobacter sp.),菌种经液体逐级放大培养,然后经浓缩冻干制得。本发明泡菜发酵剂用于制备泡菜,能减少泡菜发酵中酵母菌污染,提高泡菜产品的风味,缩短泡菜发酵时间,使用方便,发酵效果好。
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单位上海高更食品科技股份有限公司; 华东师范大学