烹饪是一门实践性很强的学科,随着社会经济的发展和人民生活水平的提高,人们对烹饪水平和层次方面的要求越来越高,这就给高职院校的烹饪教学提出了新的挑战。提高烹饪基本功顺应了时代发展的潮流,也是提高自身技术的根本途径。烹饪基本功的训练是烹饪教学的一个重要环节,可以说是完成菜肴制作的第一步,强化烹饪基本功的训练成为专科教学的首要任务。从身体素质、刀工、勺工、调味、原料处理、面点方面和烹调技法等方面出发,对烹饪基本功的强化训练提出可行性建议。
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