水果酵素发酵过程细菌变化规律研究

作者：朱会霞; 孙金旭; 高越; 王茜; 李雪珍

来源：山东化工, 2020, 49(22): 20-26.

DOI：10.19319/j.cnki.issn.1008-021x.2020.22.008

• 水果酵素
• 发酵
• DNA测序
• 细菌变化

对水果酵素正常发酵和染菌发酵的初期、中期、末期的样品分别取样,通过显微镜观察、样品总DNA的提取、总DNA的PCR扩增及测序等步骤,测定酵素发酵液中细菌种类及细菌数量的变化。水果酵素正常发酵主要的细菌有醋酸杆菌、乳酸杆菌、芽孢杆菌、酸硫杆状菌、明串珠菌和嗜酸菌。而染菌酵素细菌中的肠膜明串珠菌、酒明串珠菌比例远高于正常发酵,醋酸杆菌和乳酸杆菌数量低于正常发酵。

• 单位
  衡水学院