β-环糊精脱除蛋黄中胆固醇工艺的优化

作者：吕婷婷; 陈有亮

来源：食品与发酵工业, 2016, 42(12): 111-114.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201612020

• β-环糊精
• 蛋黄胆固醇
• 胆固醇脱除
• 响应面分析

为优化β-环糊精包合法对蛋黄中胆固醇脱除的工艺条件,提高脱除率,选用3因素3水平的二次通用旋转设计,以稀释倍数、β-环糊精添加量、混合温度为影响因素,以胆固醇脱除率为响应值,建立回归模型。结果表明:各因素对蛋黄胆固醇脱除率的影响大小顺序为,β-环糊精添加量﹥稀释倍数﹥混合温度。胆固醇脱除的最佳工艺参数为,稀释2.67倍,β-环糊精添加的质量分数为19.33%,混合温度48.89℃,在此条件下,蛋黄胆固醇脱除率的理论值为89.82%,验证试验值为89.01%。

• 单位
  动物科学学院; 浙江大学