电化学法快速测定食用酱油中氨基酸态氮

作者：郭淼

来源：食品工业, 2020, 41(05): 304-306.

• 酱油
• 氨基酸态氮
• 电化学法
• 库仑滴定

利用库仑滴定法快速测定食用酱油中氨基酸态氮。以铂片电极分别为电解电极对和指示电极对, 1.0 mol/L溴化钾(pH 9.0)为电解质溶液,通过0.50 mA恒电流电解碱性溴化钾溶液生成BrO-后,与预处理后的样品溶液NH4+定量发生氧化还原反应,记录电解至滴定终点时间,根据法拉第电解定律,计算样品中氨基酸态氮含量。试验结果显示,在4.52～12.78 mg/mL的氮元素质量浓度范围内,测得结果回收率均接近100%,且相对标准偏差均低于1.5%,具有较好的精密度与准确度,方法检出限为0.012 mg/mL,同时采用库仑滴定法、酸度计法和比色法分别测定4种品牌酱油样品,结果间无显著性差异(p>0.05),表明电化学法适于相关产品的质量研究。

• 单位
  河南质量工程职业学院