天然油脂乙氧基化物稳定高内相乳液影响因素的研究

作者：陈倩; 台秀梅^*; 马艳君; 白艳云; 郭凌霄

来源：中国油脂, 2021, 46(06): 53-58.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.2021.06.012

• 棕榈仁油乙氧基化物
• 高内相乳液
• 稳定性

以棕榈仁油乙氧基化物(SOE-N-60)为表面活性剂稳定高内相乳液(HIPEs)。通过对乳液外观、微观结构、粒径分布、黏度和流变学测试,研究了油相体积分数、SOE-N-60添加量对HIPEs性能的影响,同时对其稳定性进行考察。结果表明:SOE-N-60添加量为0.6%～1.5%(油相体积分数为83%)、油相体积分数为74%～86%(SOE-N-60添加量为1.0%)时可形成稳定的HIPEs,此时乳液液滴内部形成紧密堆积的网络结构,乳液粒径变小,具有弹性凝胶性质,并展现出很好的黏弹性和触变性,且随着油相体积分数和SOE-N-60添加量的增大,乳液黏弹性逐渐增强,同时HIPEs在(-5±1)℃、(25±1)℃、(40±1)℃下贮存24 h时均具有良好的稳定性。