1-MCP结合高氧处理对杏果贮藏品质的影响

作者：张佳佳; 周鹤; 易薇; 时蒙蒙; 赵一平; 魏世杰; 王伟; 李学文

来源：食品与发酵工业, 2022, 1-9.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.029914

• 1-甲基环丙烯
• 高氧气调
• 小白杏
• 贮藏
• 品质

为探索1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）、高氧气调贮藏及二者协同作用下对小白杏的贮藏保鲜的效果，通过用1μL/L 1-MCP处理、高氧处理和高氧处理结合1-MCP在0 ℃条件下，研究了杏果实贮藏42 d期间可溶性固形物含量（soluble solids content，SSC）、可滴定酸（titratable acid，TA）、维生素C、呼吸强度、色泽变化、细胞膜通透性和商品率的变化。结果表明，1-MCP处理可以延缓果实硬度和维生素C含量下降速率（P＜0.05），降低小白杏的呼吸速率。高氧处理可以显著延缓果实硬度、TA含量和果皮颜色变化（P＜0.05）。高氧处理结合1-MCP不仅能够有效延缓果实营养物质的下降（硬度、TA、维生素C）还能保持果实色泽的改变，并有效地推迟了呼吸高峰延缓了果实衰老褐变的进程，降低了呼吸速率（P＜0.05）。因此，1-MCP和高氧对小白杏均有明显的保鲜效果，且高氧结合1-MCP处理的保鲜效果优于单一处理贮藏效果。

• 单位
  新疆农业大学