基于SPME-GC-MS的青海亚麻籽油挥发性组分指纹图谱构建及掺伪识别

作者：韩玉泽; 王兴瑞; 李应霞; 王淑珍; 陈昀昀; 王进英^*

来源：现代食品科技, 2021, 37(11): 364-371.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2021.11.0283

• 亚麻籽油
• 挥发性成分
• 指纹图谱
• 掺伪模型

选用青海本地不同品种、产地的亚麻籽为原料,索氏抽提提取亚麻籽油,顶空固相微萃取(SPME)富集亚麻籽油挥发性组分后利用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)测定其种类及相对含量。分析40批样品的挥发性组分并构建纹图谱,利用指纹图谱识别鉴定掺入10%、20%、30%、40%、50%6种不同植物油的亚麻籽油样品。结果表明,青海亚麻籽油样品中共含有58种挥发性组分,其中,醛类物质是亚麻籽油的主要风味物质;此外,6种不同植物油的指纹图谱与亚麻籽油标准指纹图谱相似度较小,该差异为亚麻籽油掺伪识别提供了可行性,在此基础上建立的掺伪模型适用于10%花生油、葵花籽油、芝麻油、20%以上玉米油、30%以上菜籽油、40%以上大豆油的掺假鉴定。该研究为亚麻籽油掺伪鉴别及品质控制提供了理论基础。

• 单位
  青海大学; 青海大学农牧学院