焙烤食品馅料的挤压膨化加工研究进展

作者：邹子爵; 范小平; 夏雨; 李显; 应旦阳

来源：河南工业大学学报(自然科学版), 2017, 38(04): 119-124.

DOI：10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2017.04.022

• 焙烤食品馅料
• 挤压膨化
• 综述

焙烤食品作为人们最主要的休闲类食品之一,其营养和风味主要由馅料决定。目前,焙烤食品馅料的加工方式多样,对挤压膨化加工技术在焙烤食品馅料加工中的应用原理、特点进行了分析,并对各类焙烤食品馅料的挤压膨化研究与应用进展进行了综述,在此基础上,对该领域今后的研究及应用作出了展望。

• 单位
  咀香园健康食品（中山）有限公司; 华南农业大学