根据HACCP原理，对超市自加工鲜切果品整个生产、销售中出现的安全问题进行了危害分析，确定原料验收、切分、称重包装、金属检测和贮存、运输、销售5个环节为关键控制点，采取对应的有效纠偏措施；同时，制定出危害分析和关键控制点工作计划表，从而保障鲜切果品在超市加工和销售中的安全，建立超市鲜切果品加工的质量控制技术体系。
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