<正>我家附近是南北不过百米的老城街区，至少有三家主营汤面的面馆：一家老字号、一家刚开几个月的新店、一家国营连锁店。周围有医院、小学和住宅，客流源源不断。三家面馆之间自然有竞争，也就催逼他们确立经营特色，提升质量。老字号是百年老店，经营者是一位古稀之年的非遗传承人。他从13岁开始当学徒，在餐饮业干了60多年，红案、白案样样精通，至今仍处处亲力亲为。他告诉我，
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