烹饪工艺对蔬菜营养成份的影响

作者：杜佳俊

来源：食品安全导刊, 2018, (21): 137.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2018.21.116

• 蔬菜
• 营养成分
• 烹调工艺

众所周知,不同的烹饪工艺对蔬菜的营养成分均有一定的影响,为了最大程度减少蔬菜营养成分流失,本文研究炒、炖、焯三种烹饪工艺对蔬菜营养成分的影响程度,为人们日常饮食提供一定的参考。

• 单位
  浙江农业商贸职业学院