不同类型晚稻品种的稻米品质陈化特性差异

作者：张世玺; 姚坚

来源：浙江农业科学, 2018, 59(08): 1403-1405.

DOI：10.16178/j.issn.0528-9017.20180823

• 晚稻
• 品质
• 陈化
• RVA特征值
• 直链淀粉
• 脂肪酸

为研究常规晚粳稻及杂交稻等不同类型品种稻米品质陈化的差异性,本试验选择12个不同类型晚稻品种,稻谷收获后经室内常温储藏与冷藏,检测稻米的淀粉RVA特征值及直链淀粉、脂肪酸值等品质指标。结果表明,相对冷藏稻谷,常温储藏稻谷的直链淀粉含量、糊化温度和胶稠度均无明显变化;脂肪酸值有不同程度的升高,但不同类型品种间没有显著差异;不同类型品种稻米淀粉黏度特征值均有明显的变化,大部分特征值变化差异达到显著或极显著水平,其中消减值也有一定程度的升高,崩解值下降,且籼粳杂交稻品种的消减值和崩解值变幅明显大于常规晚粳稻。