不同贮藏温度对干核桃贮藏品质及抗氧化活性的影响

作者：于江; 颉敏华^*; 吴小华; 陈柏; 王学喜; 虎云青

来源：保鲜与加工, 2020, 20(03): 26-33.

• 干核桃
• 贮藏温度
• 贮藏品质
• 抗氧化活性

以清香品种核桃为试材,研究不同贮藏温度(-2～0℃、常温)对干核桃贮藏期间感官品质、营养品质、核仁酸败及抗氧化活性等方面的影响。结果表明:贮藏6个月时,低温与常温下的核桃在感官品质、营养品质、核仁酸败及抗氧化活性方面均未出现较大差异;贮藏10个月时,低温贮藏与常温相比,前者维持了较高的可溶性蛋白和总脂肪含量,减缓了总酚和总黄酮的消耗,有效抑制了核仁的氧化酸败,保证了核仁内较高的不饱和脂肪酸含量,保持了种仁风味。由此可见,低温能够有效减缓核仁中营养物质的流失,维持较高的抗氧化活性,保证贮藏中核桃的良好品质。

• 单位
  甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所; 陇南市经济林研究院核桃研究所; 甘肃农业大学