5个薄壳山核桃品种形态及营养成分的分析

作者：赵喆; 王菲; 胡甜; 周春华^*

来源：经济林研究, 2023, 41(03): 159-168.

DOI：10.14067/j.cnki.1003-8981.2023.03.015

• 薄壳山核桃
• 果实发育
• 营养物质
• 外观形态
• 结构

【目的】明确各品种最适宜的采收期，初步筛选出经济性状优良、营养物质含量丰富的品种，为特定地区的果实采收和品种区域化推广提供理论参考。【方法】以江苏省扬州市宝应县广泛栽培种植的‘绍兴’‘波尼’‘肖肖尼’‘威奇塔’和‘马汉’共5个薄壳山核桃品种为研究对象。对经过缓慢生长期后的各品种定期采样，观察每次采样后果实的横纵切面结构，称量果实的纵横径、鲜果和果仁质量，计算果形指数和出仁率，并对各品种完熟后的果实外观形态指标进行相关性分析。测定果仁发育过程中各品种内单宁、蛋白质、可溶性糖、维生素E和纤维素的含量，对比分析5个薄壳山核桃品种果实发育过程中形态及营养成分的变化。【结果】在缓慢生长期之后，5个薄壳山核桃品种都经历了快速膨大期（35～40 d）、硬核期（30～40 d）和种仁成熟期（15～25 d）3个阶段。各品种的果实膨大期均在7月下旬—9月上旬，在这一时期‘马汉’果实的纵横径生长最快，增长比例分别达到67.59%和96.14%；在硬核期，各品种果实的鲜果质量总体呈现出波动减小的变化趋势；种仁成熟期，5个品种的鲜果果形指数基本趋于稳定。在9月26日—10月7日间，各品种果实的外观形态指标都达到各自的最大值。果实形状大致可以划分为狭倒卵状的‘威奇塔’和‘马汉’，近倒卵状的‘肖肖尼’和‘波尼’以及近圆形的‘绍兴’。利用主成分分析法分析各品种成熟果实的外观形态指标发现‘波尼’的综合得分最高。‘肖肖尼’果仁在初步形成和完熟后维生素E含量显著高于其他4个品种，分别高出各品种平均值的39.57%和15.69%；‘绍兴’果仁完熟后单宁含量较其他各品种的平均值低34.82%，表现出显著性的差异。‘波尼’果仁的蛋白质含量在92.65～122.16 mg/g间，在果仁发育的各时期都显著高于其他品种。【结论】5个品种的薄壳山核桃在扬州宝应地区的最佳采收期应在9月底—10月初。‘绍兴’果仁适宜鲜食；‘肖肖尼’的果仁在食品抗氧化方面有利用前景；‘波尼’有助于被初选为高蛋白品种加以开发且其可作为当地优良品种培育的对象。

• 单位
  扬州大学