基于高通量测序分析覆盆子酵素自然发酵过程中的微生物多样性

作者：邹毅辉^*; 陈育青; 黄建军

来源：中国食品添加剂, 2023, 34(09): 120-126.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2023.09.016

• 药食同源
• 覆盆子
• 高通量测序
• 自然发酵
• 微生物多样性

为了解覆盆子酵素自然发酵过程中微生物结构组成变化。采用Illumina MiSeq高通量测序分析覆盆子酵素自然发酵前期（6 d），中期（16 d），后期（46 d）中细菌和真菌的群落结构组成及多样性差异。覆盆子酵素自然发酵过程的优势细菌门是变形菌门（Proteobacteria），葡萄糖杆菌属（Gluconobacter）是优势细菌属，相对丰度为95.9%、94.6%和28.2%。子囊菌门（Ascomycota）是优势真菌门，优势真菌属为汉逊酵母属（Hanseniaspora）和裂殖酵母属（Schizosaccharomyces），相对丰度为32.7%～52.4%和30.4%～44.8%。毕赤酵母属（Pichia）在发酵过程中相对丰度逐渐增加，发酵后期相对丰度达到31.2%。在覆盆子酵素自然发酵过程中，细菌的丰富度和多样性逐渐增加，真菌的丰富度逐渐减少，多样性逐渐增加。

• 单位
  漳州卫生职业学院药学系