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摘要
为更好地发掘和利用治理土壤盐渍化的优良盐生植物盐爪爪(Kalidium foliatum),采用离子交换色谱仪法、火焰原子吸收光谱法等测定方法,分析评价了盐爪爪种子营养物质组成及食用价值。结果表明,盐爪爪种子主要营养物质含量分别为蛋白质204 g·kg-1、脂肪54 g·kg-1、粗纤维45 g·kg-1、碳水化合物379 g·kg-1。含18种氨基酸,氨基酸总含量为205.8 g·kg-1,其中必需氨基酸占氨基酸总量的26.82%,赖氨酸含量最高为11.3 g·kg-1,必需氨基酸指数为120.40,蛋白质营养价值较高。微量元素含量分别为铁332 mg·kg-1,锌44.1 mg·kg-1,钙1 590 mg·kg-1。脂肪酸主要成分为亚油酸、油酸和亚麻酸,人体必需脂肪酸为73.91%。综上所述,盐爪爪种子有益营养成分种类丰富,可作为高蛋白、高粗纤维、富铁功能型食品加工的理想原料。
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