汉中炒青绿茶香气成分及香气特征分析

作者：刘珍珍; 苏莹; 李会宁; 陈小华; 张晨; 杨培君^*

来源：湖南农业科学, 2019, (09): 78-84.

DOI：10.16498/j.cnki.hnnykx.2019.009.021

• 汉中炒青
• GC-MS
• GC-O
• 香气成分
• 香气特征

采用同时蒸馏萃取法(SDE)提取汉中炒青绿茶的香气化合物,结合气相色谱-质谱联用法(GC-MS)和气相色谱-嗅闻测量法(GC-O),对汉中炒青绿茶的香气化合物和香气特征进行了分析鉴定。结果表明:汉中炒青绿茶中总共鉴定出66种香气化合物,其中含量高的化合物有吲哚、2-乙酰基-2-噻唑啉、茉莉酮、香叶醇、葫芦巴内酯等;香气特征分析显示,汉中炒青的香气特征以焦糖香气为主,其次为花香气、豆香气和药香气;关键香气化合物有芳樟醇、葫芦巴内酯、吲哚、香草醛、α-紫罗酮和4-羟基-2,5-二甲基3(2H)呋喃酮等。

• 单位
  内江师范学院; 陕西理工大学