O2/CO2气调对贮藏期间姜蛆生理代谢及死亡率的影响

作者：郭衍银; 年彬彬; 吕凤艳

来源：食品科学, 2016, 37(08): 272-276.

• 生姜
• 姜蛆
• O2/CO2气调
• 高O2
• 高CO2
• 死亡率

生姜贮藏期间,异形眼蕈蚊(姜蛆)危害严重,对生姜贮藏造成极大的经济损失。研究O2/CO2气调对姜蛆生理代谢、生长发育的影响,并探讨O2/CO2气调对姜蛆的致死效应。实验设置了气体体积分数分别为100%O2、95%O2+5%CO2、90%O2+10%CO2、85%O2+15%CO2和自然大气(CK)5个处理,对20℃、相对湿度85%95%条件下姜蛆生理活性指标进行定期测定。结果表明,O2/CO2气调,特别是95%O2+5%CO2处理,能够显著抑制姜蛆生物酶活性,在处理60 h时,姜蛆的蛋白酶、多酚氧化酶、乙酰胆碱酯酶、羧酸酯酶、谷胱甘肽-S-转移酶活性分别降低了14.7%、53.59%、72.52%、80.3%、61.63%,死亡率比初始高出96.22%,达到97.83%。90%O2+10%CO2处理对姜蛆控制效果稍差,但与95%O2+5%CO2处理之间不存在显著差异。研究结果显示,O2/CO2气调可作为生姜贮藏保鲜过程中控制姜蛆危害的潜在措施。

• 单位
  山东理工大学