枸杞干辐射杀菌工艺剂量研究

作者：邱建辉; 陈玉霞^*; 谷峰; 刘尚洪; 林勇

来源：安徽农业科学, 2018, 46(18): 134-137.

DOI：10.13989/j.cnki.0517-6611.2018.18.042

• 枸杞干
• 辐射灭菌
• 感观品质
• 微生物
• D10
• 理化性质
• 工艺剂量

[目的]研究枸杞干的辐射灭菌工艺剂量。[方法]采用不同剂量60Co-γ射线辐照枸杞干,研究不同剂量对枸杞干感观品质、微生物生存率以及蛋白质等主要成分含量的影响。[结果]当辐照剂量为3.98 kGy时,枸杞干中细菌总数降至4.30×102CFU/g,霉菌数小于10 CFU/g,大肠菌群未检出,符合企业枸杞干卫生标准;计算得到枸杞干中细菌D10为1.61 kGy。当辐照剂量低于8.11 kGy时,枸杞干的比重、色泽、气味、滋味和口感以及可接受性与对照(未辐照)相比无明显变化。辐照对枸杞干的蛋白质、脂肪、水分含量无明显影响,对VE含量有影响。在枸杞干批量辐照时,产品箱中最低剂量点剂量不得低于4 kGy,经剂量跟踪,枸杞干吸收剂量为4.025.96 kGy,不均匀度为1.48,微生物含量符合要求。因此,枸杞干辐照灭菌的工艺剂量为48 kGy。[结论]该研究为枸杞干的辐照灭菌应用提供了工艺参数。

• 单位
  湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所