挂面生产加工过程中酸面的预防及控制方法研讨

作者：吴艺卿; 朱耀强; 郭会彬; 姜培彦

来源：现代食品, 2019, (06): 40-45.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.06.015

• 挂面
• 酸败
• 生产加工

挂面生产加工过程酸面的产生,严重影响了产品品质。酸度超标的产品不能作为正常挂面食用,只能降等作为饲料级产品或废品。酸面的产生,尤其是大生产线生产过程中酸面的产生,造成了较大的经济损失。本文重点从生产过程管控方面探讨了酸面的产生与预防办法。