高血压是对人体危害极大的慢性疾病，易引发多种并发症。目前降血压药物大多化学合成，服用后易损伤机体脏器，有较多毒副作用。牛乳营养价值高、富含较多蛋白质，酶解后产生大量生物活性多肽，能提高抗氧化能力。牛乳经酶解后能够产生大量抑制血管紧张素转换酶（ACE）活性的多肽，其无生物毒性，具有舒张血管，降低血压的作用，能够有望用于制备降血压药物。因此，本文对高血压危害、ACE抑制肽作用机制、牛乳中ACE抑制肽研究进行综合概述，有助促进ACE抑制肽商品化和工业化，实现牛乳高价值利用，推动乳业发展。
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