响应面法优化鲟鱼皮胶原蛋白多肽的酶解工艺

作者：廖涛; 黄晨曦; 江洪有; 鉏晓艳; 饶丹华; 季飞; 白婵; 熊光权

来源：食品科技, 2018, 43(01): 141-147.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2018.01.025

• 鲟鱼皮
• 胶原蛋白
• 酶解
• 响应面
• 多肽

为了解决胶原蛋白多肽制备得率低的问题,以鲟鱼-甲骨板皮胶原蛋白多肽得率为主要指标,在单因素试验基础上,进一步利用响应面模型试验确定加酶量、提取时间、液料比3个因素的最优条件,并建立了关系模型。试验结果表明:影响鲟鱼鱼皮胶原蛋白多肽得率的3个因素主次顺序为:液料比>酶解时间>加酶量,最优提取工艺为:0.5 mol/L的乙酸与原料之间的液料比为14.02,加酶量为1.69%,提取时间为8.51 h。在此条件下胶原蛋白多肽得率为78.86%,且产物主要为小分子胶原蛋白,峰值分子量为3719 u。

• 单位
  武汉鲟龙生物科技有限公司; 华中农业大学; 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所