三种葡萄醋对高脂饮食大鼠血脂水平的影响

作者：陈璐; 石俊; 赵昊; 张晓蒙; 王妍凌; 张晶晶; 杨帆; 卢灏泽; 张凤杰; 金玮鋆; 于佳俊; 薛洁^*

来源：食品与发酵工业, 2022, 48(15): 91-97.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030080

• 葡萄醋
• 药食同源
• 大鼠
• 高脂饮食
• 血脂
• 肝脏

以3种葡萄醋为样本，葡萄醋(纯葡萄汁发酵，样品A)、葡萄醋[V(葡萄汁)∶V(药食同源产品)=1∶1发酵，样品B]、市售葡萄醋(样品C),测定其对大鼠血脂水平的影响。将120只KM雄性大鼠随机分为12组，分别灌胃生理盐水、脂肪乳剂和葡萄醋样品，连续灌胃8周后，检测血清、肝脏生化指标及肝脏病理切片，结果表明，与模型组相比，各试验组大鼠体质量均有不同程度的降低，其中A、B样品大鼠在第5周～第7周体质量降低幅度较大；总胆固醇与甘油三酯降低、高密度脂蛋白胆固醇升高、低密度脂蛋白胆固醇降低，其中样品B组与模型组差异较大；各试验组大鼠血清载脂蛋白ApoA1升高、ApoB降低，其中样品B对这2项指标影响最大；大鼠肝脏质量及肝脏系数均有降低，但降低规律并不与样品及剂量高低相关联；与模型组相比，样品B各组及样品A、C高剂量组肝细胞基本恢复正常，其他各组肝细胞均有不同程度的损伤。

• 单位
  中国食品发酵工业研究院有限公司; 西藏农牧学院; 新疆农业大学