气相色谱法测定葡萄干中甜蜜素的含量

作者：陆武

来源：食品安全导刊, 2018, (15): 85.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2018.15.065

• 葡萄干
• 甜蜜素
• 气相色谱法

甜蜜素主要用于食品行业,提高食物的甜味。甜蜜素本质是一种化学物质,化学名称是环己基氨基磺酸钠(C6H11NHSO3Na),是一种糖类的替代物,其甜度是糖的30倍。因其甜度高,生产容易且成本低廉,一直被广泛应用于食品行业。但因其化学物质的属性,安全性一直备受争议。随着社会的发展,人们的健康意识正在逐步加强,其对于食品的需求已不只是温饱,健康和安全的问题得到了更多的关注。国家标准GB276-2007中对甜蜜素的应用有明确限定,而在食品检测中采用气相色谱法检测甜蜜素是保证其应用剂量不超过国家标准的重要手段。为了提升葡萄干的甜度,一些商家会加入甜蜜素,因此为了准确测量葡萄干中的甜蜜素,气相色谱法是最常见且适合的手段。