植物多酚抑菌活性、作用机理及应用研究进展

作者：费鹏; 赵胜娟; 陈曦; 向进乐; 杨同香; 徐云凤; 周莲昕; 郭鸰^*; 康怀彬^*

来源：食品与机械, 2019, 35(07): 226-230.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2019.07.043

• 植物多酚
• 抑菌活性
• 机理
• 应用

综述了植物多酚对食源性致病微生物的抑菌效果,并从细胞形态、细胞膜电位、正常能量代谢、生物大分子合成等方面进行了抑菌机理的阐述,分析了植物多酚作为潜在的防腐剂在食品保鲜和储藏中的应用及其存在的问题。

• 单位
  食品与生物工程学院; 河南科技大学; 东北农业大学