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摘要
以山楂核为主要原材料，采用超微粉碎技术，制备一种固体茶饮。以山楂核超微粉、甜菊糖和麦芽糊精添加量为考察因素，感官评分为评价指标，在单因素的基础上，采用Box-Behnken响应面分析法筛选出山楂核超微粉固体茶饮配方最佳参数。结果表明，固体茶饮最佳工艺配方为：山楂核超微粉添加量15 g，甜菊糖添加量0.8 g，麦芽糊精添加量10 g。在此条件下，产品颜色呈淡黄色，酸甜适口，具有山楂核特有的香气，感官评价达到90分。经验证，工艺稳定可靠。
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单位辽宁省农业科学院; 沈阳农业大学
