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摘要
以鲜切莴苣为试材，采用50、100、200μmol·L-1褪黑素对鲜切莴苣浸渍处理5 min,置于4℃贮藏10 d,研究了褪黑素处理对鲜切莴苣贮藏品质和活性氧代谢的影响，以期为鲜切莴苣贮藏保鲜提供参考依据。结果表明：100μmol·L-1褪黑素处理可有效延缓鲜切莴苣在贮藏期间的色泽、硬度、失重率和细胞膜透性的变化，抑制总酚含量的下降。此外，褪黑素处理提高了超氧化物歧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶的活性及DPPH自由基清除能力，降低了鲜切莴苣超氧阴离子的生成速率，减少了过氧化氢和丙二醛的积累。因此，褪黑素处理可以提高鲜切莴苣的抗氧化能力，减少活性氧对自身的伤害，进而有效维持鲜切莴苣贮藏品质。
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单位徐州工程学院; 食品与生物工程学院
