有色水稻所含的营养物质比普通水稻的丰富，且品种齐全。文章对黑米的基本营养成分和特殊营养成分的研究进展进行概述，并对黑米在食品加工、化工、医药等方面的综合利用和加工前景进行分析研究，以期为黑米的研究提供理论依据。
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