在咖啡初加工过程中会产生大量的果皮废弃物,为了提高资源利用率,可利用咖啡果皮制备乙醇。文章通过对影响咖啡果皮发酵制备乙醇的3个因素(接种量、发酵时间、氮源)进行单因素试验,在此基础上进行正交试验,确定了咖啡果皮发酵制备乙醇最优工艺条件为接种量25%、发酵时间12 h、尿素0.2%,实际测定乙醇体积分数为3.42%,可为咖啡加工后废弃物的综合利用和深入研究奠定基础。
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