番茄籽油微乳制备工艺的优化及稳定性研究

作者：郑占文; 刘文玉; 赵巧玲; 魏长庆

来源：食品工业, 2018, 39(04): 154-158.

• 番茄籽油
• 微乳
• 优化
• 稳定性

以番茄籽油为原料,通过对表面活性剂、助表面活性剂及油相等因素的选择优化,确定了番茄籽油微乳的基本制备工艺及其参数。结果表明:以Tween-80为表面活性剂、丙三醇为助表面活性剂,Km(表面活性剂与助表面活性剂比值)值为2.68、混合表面活性剂与番茄籽油的比值为7.05时,乳化率为65.72%,乳化效果良好;同时考察了不同因素(高温、低温、光照、盐离子浓度和种类)对微乳稳定性的影响,研究表明微乳的低温、盐离子浓度稳定性较好,而高温、光照和盐离子种类稳定性较差。

• 单位
  新疆赛里木现代农业股份有限公司; 石河子大学