淀粉/聚丙烯酸/大豆蛋白三元复合物形成过程的光谱学研究（英文）

作者：胡勇; 吴小勇; 徐金瑞; 李琳

来源：现代食品科技, 2015, (12): 75-81.

• 三元复合物
• 形成
• 光谱 ternary complex
• formation
• spectroscopy

基于荧光光谱和共振光散射光谱(RLS)并结合UV紫外光谱研究了可溶性淀粉、大豆分离蛋白(SPI)以及聚(丙烯酸)(PAA)在溶液中形成三元非共价复合物的过程,并考察了其热稳定性能。荧光实验结果表明SPI和淀粉可以分别与PAA发生相互作用,其相应的表观结合常数分别为2.02×105和2.16×103 L/mol。当PAA加入到SPI/淀粉溶液,不仅会导致体系最大荧光发射波长和荧光强度的变化,而且也产生一个较为明显的荧光等同发射点,这表明三者之间形成了一个新的三元复合物。UV和RLS的实验结果也说明了淀粉、聚丙烯酸以及大豆蛋白是形成三元复合物的基本结构单元,并通过彼此间的相互作用结合在一起。此外,...

• 单位
  华南理工大学; 广东药科大学