左聚糖降解酶的研究进展

作者：陈倩倩; 赵紫琰; 徐海洋; 徐淋香^*

来源：中国调味品, 2023, 48(10): 204-213.

• 左聚糖
• 左聚糖降解酶
• 酶学性质
• 应用

左聚糖来源于单子叶植物和微生物，在细菌中分布最广泛。左聚糖是由β-2,6-糖苷键连接的D-果糖残基作为主链，以一些β-2,1-糖苷键连接作为支链组成的果聚糖。左聚糖降解酶分为3种类型：左聚糖酶(levanase)[EC3.2.1.65]、左聚糖生物水解酶(β-2,6-fructan 6-levanbiohydrolase, LF2ase)[EC3.2.1.64]和左聚糖果糖转移酶(levan fructotransferase, LFTase)[EC4.2.2.16]。左聚糖降解酶能将左聚糖催化生成低聚果糖、果二糖、双果糖酐IV等，是食品及医药领域的潜在资源。文章介绍了左聚糖降解酶的来源、酶学性质、结构，概述了左聚糖降解酶在食品领域的应用，对其发展趋势和研究方向进行了展望。

• 单位
  食品与生物工程学院; 江苏省海洋资源开发研究院