五种秋葵营养成分及活性物质含量的分析比较

作者：王芳; 吴越; 马浪; 屈敏; 周炎辉; 李加兴

来源：食品工业科技, 2017, 38(10): 356-378.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2017.10.060

• 秋葵
• 营养成分
• 活性成分

通过测定浏阳本地秋葵、红秋葵、绿五星、早生五角、台湾五福等五个品种秋葵的营养成分及活性物质含量,以比较不同品种间的差异。结果表明,五种秋葵嫩果荚的灰分、粗脂肪、粗蛋白、总糖、多糖、总黄酮含量分别处于4.336.53、1.542.05、1.962.46、64.3568.64、2.602.87、1.661.97 g·100 g-1的范围之间,变异系数分别为14.36%、9.62%、10.22%、2.38%、3.95%、7.36%;五种秋葵嫩果籽的灰分、粗脂肪、粗蛋白、总糖、多糖、总黄酮含量分别处于4.505.95、15.0517.37、22.7325.36、20.4825.03、1.201.59、2.032.20 g·100 g-1的范围之间,变异系数分别为11.67%、4.91%、4.21%、8.19%、9.47%、2.89%;五种秋葵嫩果荚的营养成分以总糖为主,其次为灰分,粗蛋白、粗脂肪含量最少;五种秋葵嫩果籽主要含粗脂肪、粗蛋白、多糖,三者含量均衡;五种秋葵嫩果荚的多糖含量均高于嫩果籽,总黄酮含量低于嫩果籽(p<0.05);秋葵嫩果荚、嫩果籽的多糖、总黄酮含量均高于老果荚与老果籽(p<0.05)。

• 单位
  化学化工学院; 湖南湘纯农业科技有限公司; 湖南奇异生物科技有限公司; 吉首大学