基于酸碱指示剂测试豆浆脲酶活性方法研究

作者：戴璇; 汪霞丽; 陈雄; 张建辉

来源：食品安全导刊, 2016, (09): 80-81.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2016.09.041

• 酸碱指示剂
• 指示剂法
• 溴百里酚蓝
• 颜色变化
• 酶活性
• 百里酚酞
• 酶的活性

<正>众所周知,豆浆凭借丰富的蛋白质含量和易被人体吸收等优点,已成了人们钟爱的饮品。其富含不饱和脂肪酸、多种氨基酸、矿物质和维生素,且其中的大豆异黄酮能改善血脂、防治乳腺癌,被称为天然的癌症预防剂。豆浆虽极富营养,但基于未煮熟的豆浆具有毒性这一点上,众多学者对大豆中的抗营养因子进行了广泛研究。生豆浆中含有多种抗营养因子,例如胰蛋白酶抑制因子、抗维生素因

• 单位
  湖南省食品质量监督检验研究院