影响面包老化的因素及延缓措施

作者：王雨; 薛自萍^*

来源：农产品加工, 2019, (10): 82-83.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.05.059

• 面包老化
• 货架期影响因素
• 延缓措施
• 产品配方
• 生产工艺
• 贮藏条件

随着我国人民消费能力的稳步增强,具有方便、营养、色香味俱佳等特点的面包越来越受到消费者的喜爱,但面包常出现外形僵硬、口感粗糙、硬化掉渣、面包原有的香味消失、水分减少等现象,影响货架期。这些缺点导致货架期缩短,严重阻碍了面包的普及和相关产业发展。主要从产品配方、生产工艺、选择包装和贮藏条件等方面分析了影响面包老化速率的因素并提出相应的措施延缓面包老化,以确保较长的货架期,满足市场需求。