当前高校伙食管理改革的主要矛盾是师生日益增长的多元化、个性化、体验式就餐服务需求与高校餐饮服务保障体系建设相对滞后的矛盾,解决这一矛盾的主要路径之一就是不断提高菜肴的出品质量,"经验型"和"模式化"菜谱制定方式已不能适应现代高校食堂服务要求,标准化菜谱建设则有利于有效解决这一问题。本文以常州纺织服装职业技术学院为例,重点阐述了菜谱标准化建设的背景、现状、实施路径和解决方案。
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