通过测定甘薯中的总酚、还原糖、抗性淀粉、慢消化淀粉、快消化淀粉、蛋白质、β-胡萝卜素含量的变化,来研究蒸、煮、微波3种烹饪方式对甘薯中营养成分的变化规律。结果表明:煮和微波均可以保证甘薯的营养成分不流失,有利于人体吸收更加充分的营养,其中,微波更佳。
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