2015-2020年枣庄市食品中常见食源性致病菌监测结果分析

作者：李会会; 王盼盼; 吴修凤; 刘成军

来源：预防医学论坛, 2022, 28(06): 473-476.

DOI：10.16406/j.pmt.issn.1672-9153.2022.06.018

• 食源性致病菌
• 食品
• 食品安全
• 监测

目的 了解枣庄地区食品中食源性致病菌的分布及污染状况，为预防控制食源性疾病提供基础数据。方法 采集2015-2020年枣庄市的7类食品共1 217份，依据《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》中的方法进行检测。结果 1 217份样品中共检出80株致病菌，总检出率为6.57%,金黄色葡萄球菌食品中的检出率最高(5.83%),其次为蜡样芽孢杆菌(5.24%)。各类食品中肉及肉制品的阳性致病菌检出率最高(12.64%),其次为豆制品(9.52%)。流通环节食源性致病菌检出率(7.38%)显著高于餐饮服务环节(3.31%)(P<0.05)。结论 枣庄地区抽检的食品中存在不同程度的食源性致病菌污染，应加强肉及肉制品、豆制品和焙烤及油炸类食品的食源性致病菌监测，重视本地区食品流通环节的监督管理。