方便美味小鱼是一类以低值的海水小鱼或淡水小鱼为主要原料,采用先进工艺和设备生产的袋装型方便熟食品。为优化传统小鱼加工工艺,采用对比分析、正交试验等方法研究了拌料配方对小鱼风味的影响。实验结果表明:单位质量(kg)的小鱼中,食盐4g,麦芽酚0.2g,味精5g,辣椒精4g,这种搭配拌料后的小鱼风味最佳。
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