试验以板栗壳多酚为研究对象,研究其对油脂自由基的清除能力,并以过氧化值为指标,分别研究其对大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵籽油、橄榄油和芝麻油等7种食用油的抗氧化效果。结果表明,在一定质量浓度下,板栗壳多酚对油脂自由基有一定的清除能力,且其对油脂自由基的清除效果强于VC;一定质量浓度的板栗壳多酚对7种食用油均具有良好的抗氧化效果。因此,板栗壳多酚是一种极具开发价值的新型天然抗氧化剂。
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